久しぶりに当家に来客がある。それも２組のご夫婦ということで、僕らを入れて６人のディナーを用意することになる。テーブルはどうしよう、椅子は･･･というファシリティの問題もあるが、ディナーの内容の方がもっと大事。メインディッシュの結論は、ステーキかローストビーフということに落ち着いた。理由は、
・おおむね赤ワイン好き、お肉好きの人達
・僕らの肉選び、肉の焼き方はなかなかのもの
ということ。まあ、それ以外に誇れそうな料理がないということではある。この日は本番前の予行演習として、野毛の＜食品館あおば＞にやってきた。すると、ありました期待の厚切り肉。
この図は、内臓ではない正肉の部位を示したもの。前足の肩の部分、肩甲骨の裏あたりの肉が希少部位のハネシタ（もしくはザブトン）というところがいい。適当にサシがあって、柔らかく旨味も十分。今回買ってきたのは、500ｇ近い塊で厚さは５センチほど。
これに塩・コショウ・ニンニク粉末を振りかけてしばらく措き、付け合わせの野菜とともに焼く。このくらいの上質肉なら、なるべく直火を通す時間を短くしようと、４面を各30秒焼いて、その後野菜の上で蒸らすことにした。
実験結果は、さすがに焼時間が短くて、中心部分は「ブルー（*1）」だったが、和らかさは満点。まずはこの晩、２人で各120ｇくらいステーキとして食べた。そして一晩措いて、残りの部分をローストビーフとしてスライスカットしたのがこれ。
前菜のしめ鯖と一緒に盛ったのだが、サシが美しく前日のような「ブルー感」はない。冷蔵庫の中で熟成したようだ。歯ごたえ、旨味ともに十二分である。前の晩に続き、ボルドーの赤ワインが１本ずつ空いた。
うん、これならおもてなしメニューになりますね。あとは当日の前に、どのようなお肉が手に入るかです。＜あおば＞さん、よろしくお願いしますね。
*1：最も火の通っていない状態、ほぼナマ。
