昨日紅白の「Agneau」ワインでローストビーフなどを食べたのだが、赤い方は呑み切ってしまっているが、白い方は半分以上残っている。通常レストランに行くと、白ワインをグラスでもらって前菜を味わい、赤ワインをボトルで取ってメインにとりかかる。それと同じことを家庭でもしているのだが、その結果白ワインは２～３日かけて呑むことになる。
今日もそんな日、メインはやはり「ハナマサ」で買ってきたミスジステーキである。赤ワインは「Agneau」と同じボルドーの「Rothschild Private Reserve」を開けるつもりだ。前菜用に昨日残った「Agneau」白を用意したが、前菜は･･･？。
メインのお肉を下ごしらえして焼くのは僕の仕事だが、前菜の方は家内任せ。近所のスーパーや激安の業務スーパー、あるいは小田原のドンキなどで仕入れたものが食卓に並ぶ。僕はそれらが出てくるまで分からないのだ。この日は、いつものようにサラダやアボカド、焼いたナッツやバゲットに加えてドーム型に盛ったお米が出てきた。
一口食べてみて、どこかで味わったこの美味しさ･･･あれトリュフだ。どこで食べたのかも思い出せないが、特徴的な香りと柔らかな舌触り。どこで買ったの？と聞くと、
「業務スーパーでパック入り材料をー30％で売っていたの」
との答え。こんな田舎町でトリュフ・リゾットなんて売れるのだろうかと思うが、だれも手を出さず割引になってくれたのは嬉しい。もちろんトリュフのスライスが付いているわけではないが、風味だけでも「Agneau」の白によく合う前菜だった。そしてメインはミスジのステーキ。腕周りの内側の肉で、あまり使っていないので柔らかいのが特徴。ミスジといっても色々あるが、今回はちょっと大きめで又に分かれているもの。多分腕の上部の肉だろう、又のあたりに固いスジがあるが、そこ以外はナイフの通りがよく、旨味と舌ざわりも申し分ない。
例によって片面１分強火、反対面を弱火で１分焼き、あとは野菜などの上に避難させてクリステルの余熱で10分ほど蒸らす。ただそれだけで「Rare」の出来上がり。さて思いがけないトリュフ風味の前菜に続いて、今夜もゆっくりお肉とボルドーワインを楽しみましょうかね。
